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法規名稱: 一般食品衛生標準 EN
修正日期: 民國 108 年 08 月 15 日
法規類別: 行政 > 衛生福利部 > 食品藥物管理目
本標準依食品安全衛生管理法(以下簡稱本法)第十七條及第十五條第二
項規定訂定之。
食品衛生,除法規另有規定外,應符合本標準。
販賣之食品,應具正常且合理可接受之性狀、風味及色澤,不得有因衛生
不良、品質不佳或製程品管不當所導致之變色、異常氣味或風味、異常之
凝結或沉澱、污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形。
食品中之重金屬、真菌毒素、其他污染物質及毒素,除另有規定外,應符
合「食品中污染物質及毒素衛生標準」之規定。
一般食品之微生物限量:
┌─────┬─────────┬──────────────┐
│ 項目│每公克中大腸桿菌群│每公克中大腸桿菌(E. coli) │
│ │( Coliform)最確 │最確數(MPN/g) │
│類別 │數( MPN/g) │ │
├─────┼─────────┼──────────────┤
│不需再調理│ │ │
│(包括清洗│ 3 │ │
│、去皮、加│ 10 以下 │ 陰性 │
│熱、煮熟等│ │ │
│)即可供食│ │ │
│用之一般食│ │ │
│品 │ │ │
├─────┼─────────┼──────────────┤
│需經調理(│ │ │
│包括清洗、│ │ │
│去皮、加熱│ - │ - │
│、煮熟等)│ │ │
│始可供食用│ │ │
│之一般食品│ │ │
└─────┴─────────┴──────────────┘
食品用水之規定:
一、食用冰塊、飲料、包裝飲用水及盛裝飲用水之原料水,應符合環境主
管機關所訂「飲用水水質標準」之規定。
二、包裝飲用水及盛裝飲用水之溴酸鹽含量應為 0.01 mg/L 以下。
有容器或包裝之液態飲料,其咖啡因含量之規定:
一、茶及可可飲料,咖啡因含量不得超過 500 mg/L 。
二、茶、咖啡及可可以外之飲料,咖啡因含量不得超過 320 mg/L 。
嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品、特殊醫療用途嬰兒配方食品及嬰
兒穀物類輔助食品等專供十二個月以下嬰兒食用之食品,不得含有農藥殘
留超過 0.01 ppm ,如農藥檢驗之定量極限大於或小於 0.01 ppm 時,則
以定量極限為準。
違反本條規定者,另依違反本法第十五條第一項第五款規定論處。
本標準自發布日施行。