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法規名稱: 天然食用色素衛生標準
修正日期: 民國 102 年 11 月 25 日
法規類別: 行政 > 衛生福利部 > 食品藥物管理目
本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定:
一、水、乙醇、植物油等食物原料。
二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑及限量規定。
天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者,應使用「食品添加物使用範
圍及限量暨規格標準」准用之食品添加物。
天然食用色素之規格應符合以下要求:
┌─────┬────────────┐
│ 項目 │ 規格 │
├─────┼────────────┤
│ 砷 │3 ppm 以下(以 As 計) │
├─────┼────────────┤
│ 鉛 │2 ppm 以下 │
├─────┼────────────┤
│ 重金屬 │40 ppm 以下(以 Pb 計)│
└─────┴────────────┘
天然食用色素之來源應符合下列規定:
┌───────┬─────┬────────────────┐
│ 英文名稱 │中文名稱 │ 來源 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Amaranthus │紅莧菜色素│由紅莧菜取得。 │
│Colors │ │主成分:莧紅素(Amaranthin)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Annatto, water│婀娜多 │由紅木(Bixa orellana L.)之種子│
│or oil soluble│ │取得。 │
│ │ │水溶性婀娜多主成分:Norbixin;油│
│ │ │溶性婀娜多主成分:紅木素(Bixin │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Anthocyanin │花青素 │由深色可食植物及果實取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanin) │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Beet Red │紅甜菜色素│由甜菜(Beta vulgaris) 之根莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分:甜菜(Betanin)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Blueberry │藍莓色素 │由藍莓(Vaccinium corymbosum L. │
│Color │ │)取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Buckwheat │蕎麥全草抽│由蕎麥(Fagopyrum esculentum │
│Extract │出物 │MOENCH)全草抽出取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carmine │胭脂紅 │由雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.) │
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分:胭脂蟲酸(Carminic Acid │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carrot Colors │胡蘿蔔色素│由胡蘿蔔之根莖取得。 │
│ │ │主成分:胡蘿蔔素(β-Carotene) │
│ │ │。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cherry Colors │櫻桃色素 │由櫻桃(Prunus pauciflra BUNCH)│
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorella │綠藻色素 │由綠藻取得。 │
│Colors │ │主成分:葉綠素(Chlorophyll) 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorophyll │葉綠素 │由綠色可食植物之葉取得。 │
│Colors │ │主成分:葉綠素(Chlorophyll) 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cocoa Colors │可可色素 │由可可(Theobro macacao) 之種子│
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cottonseed │棉子粉 │棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉│
│flour │ │末。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Corn Colors │黃玉蜀黍色│由黃玉蜀黍(Zea mays L.) 之種子│
│ │素 │取得。 │
│ │ │主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Crawfish │蟹色素 │由蟹等之甲殼取得。 │
│Colors │ │主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Elderberry │藍果(蒴藋│由藍果(蒴藋)(Sambucus │
│Colors │)色素 │caerulea RAFIN.) 取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia Blue │梔子藍色素│由黃梔子色素經酵素處理後所得。 │
│ │ │主成分:Genipin 。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia │黃梔子色素│由黃梔子(Gardinia augusta MERR.│
│Yellow │ │vargracliflora HORT) 之果實取得│
│ │ │。 │
│ │ │主成分:黃梔(Crocin)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Juice │葡萄汁色素│由葡萄(Vitis vinifera L.) 榨汁│
│Colors │ │取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Skin │葡萄果皮色│由紅葡萄之果皮取得。 │
│Colors │素 │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Hibiscus │洛神花色素│由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.│
│Colors │ │)之花取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Laver Colors │紫菜色素 │由紫菜(Porphyra tenera KJELLM. │
│ │ │)取得。 │
│ │ │主成分:藻紅素(Phycoerythrin) │
│ │ │。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Licorice │甘草色素 │由甘草(Glycyrrhiza glabra L., │
│Colors │ │Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或│
│ │ │其他同屬植物之根及莖取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Monascus │紅麴色素 │由紅麴菌(Monascus purpureus, │
│Colors │ │Monascusanka)產生。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Mulberry │桑椹色素 │由桑椹(Morus nigra L., M. alba │
│Colors │ │L.)取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Onion Colors │洋蔥色素 │由洋蔥(Allium cepa L.)之鱗莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Orange Colors │橘子色素 │由橘子之果皮取得。 │
│ │ │主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Paprika Colors│紅椒色素 │由茄科之紅椒(Caprium annuum)果│
│ │ │實取得。 │
│ │ │主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Peanut Colors │花生色素 │由花生(Arachis hypogaea L.) 果│
│ │ │實之內皮取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Perilla Colors│紫蘇色素 │由紫蘇之葉取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Persimmon │柿子色素 │由柿之可食部分經發酵、分離、加壓│
│Colors │ │、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。 │
│ │ │主成分:多酚類(Polyphenol)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Plum Colors │李子色素 │由李子之果皮取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Purple Corn │紅玉蜀黍色│由紅玉蜀黍(Maiz morado) 種子之│
│Colors │素 │殼取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Red Cabbage │紫甘藍菜色│由紫甘藍菜(Brassica oleracea L.│
│Colors │素 │var. Capitata DC. ev. Red Acre)│
│ │ │之葉取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Safflower │紅花黃 │由紅花(Carthamus tinctorius)之│
│Yellow │ │花瓣取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Saffron │番紅花色素│由番紅花(Crocus sativus L.) 之│
│ │ │柱頭取得。 │
│ │ │主成分:黃梔(Crocin)及黃梔配│
│ │ │質(Crocetin)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Shrimp Colors │蝦色素 │由蝦子之甲殼取得。 │
│ │ │主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids │
│ │ │)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sorghum Colors│高粱色素 │由高粱果實之殼取得。 │
│ │ │主成分:黃色素(Flavonoids)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Spirulina │藍藻色素 │由藍藻(Spirulina) 取得。 │
│Colors │ │主成分:藻藍素(Phycocyanin) 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Strawberry │草莓色素 │由草莓(Fragaria ananassa │
│Colors │ │DUCHESNE)取得。 │
│ │ │主成分:花青素(Anthocyanins)。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sweet Potato │甘薯色素 │由甘薯(Ipomoea batatas POIR.) │
│Colors │ │之塊根取得。 │
│ │ │主成分:胡蘿蔔素(Carotene)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tamarind Color│大瑪琳色素│由大瑪琳(Tamarindus indica L.)│
│ │ │之種子取得。 │
│ │ │主成分:多酚類(Polyphenol)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tomato Colors │番茄色素 │由番茄之果實取得。 │
│ │ │主成分:番茄紅素(Lycopene)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Turmeric │薑黃色素 │由薑黃(Curcuma longa) 之根莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分:薑黃素(Curcumin)。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Vegetable │植物碳 │以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼│
│carbon │ │等原料,經高溫(800-1000 ℃)碳│
│ │ │化而製成之黑色粉末。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Xanthophylls │葉黃素類 │由苜蓿中萃取濃縮而得。 │
│ │ │主成分:葉黃素類(Xanthophylls)│
│ │ │。 │
└───────┴─────┴────────────────┘
本標準自發布日施行