販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應符合左列之規定：
一、販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所之共同衛生標準：
(一) 販賣、貯存食品之設施及場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵
入之設施。
(二) 食品應分別妥善保存、防止污染及腐敗。
(三) 食品之熱藏 (高溫貯存) ，溫度應保持在攝氏六十度以上。
(四) 倉庫應設置棧板，使貯存物品離牆壁、地面均五公分以上，以保持
良好通風。
(五) 應設專人負責食品衛生管理工作。
二、供應餐飲之營業場所及設施應符合左列之規定：
(一) 使用之竹製 、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。
公共飲食應供應專用匙、筷、叉等，以便分食。
(二) 餐具洗滌場所須有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺
菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
，以防水逆流污染；若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟
棄之餐具。
(三) 有關前款之有效殺菌，係指採用左列方式之一而言：
1 煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上 (
毛巾、抹布等) 或一分鐘以上 (餐具) 。
2 蒸氣殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上 (
毛巾、抹布等) 或二分鐘以上 (餐具) 。
3 熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以
上 (餐具) 。
4 氯液殺菌法：氯液之游離餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶
液中時間二分鐘以上 (餐具)。
5 乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十
分鐘以上 (餐具) 。
6 其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。
(四) 使用之餐具及擦拭用品應保持清潔，並經有效殺菌後妥予存放。食
品或與食品接觸之餐具及擦拭用品，不得以非食品用洗潔劑或不符
合飲用水水質標準之水洗滌。
(五) 有缺口或裂縫之餐具，不得存放食品或供人使用。
(六) 應有防塵、防蟲等貯放飲食品及餐具之衛生設施。
(七) 販賣生鮮海產類者須具有足夠之低溫貯藏設施。
(八) 須備有蓋之廚餘桶及垃圾容器。
(九) 飲食攤販之攤台必須平滑整潔，飲食處理台應以不銹鋼鋪設。
(十) 冷飲攤販販賣已調製之冷飲類者，應採密閉式販賣器，並保持清潔
。
(十一) 飲食攤販營業地點及周圍二公尺內環境應保持整潔。
(十二) 餐飲業所僱用民國四十五年一月一日以後出生之烹調人員及左列
指定中式餐飲業之烹調人員，於本標準發布五年後，應有百分之
八十之烹調人員持有合格烹調技術士證：
1 觀光旅館之餐廳。
2 承攬學校餐飲之餐飲業。
3 供應學校餐盒之餐盒業。
4 承攬宴席之餐廳及外燴飲食業。
5 中央廚房式之餐飲業。
6 自助餐飲業。
三、貯存輸送、販賣冷凍、冷藏食品之設施及場所應符合左列之規定：
(一) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件。
(二) 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心
溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。
(三) 冷凍 (庫) 櫃、冷藏 (庫) 櫃應定期除霜，並保持清潔。
(四) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝。冷凍冷藏食品不得使用金屬材
料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口。包裝破裂時，應立即更換
且不得出售。
(五) 冷凍食品應與冷藏食品分開貯存、運輸及販賣。
(六) 冷凍食品陳售於冷凍櫃內，或冷藏食品陳售於冷藏櫃內時，均不得
超越最大裝載線以維持櫃內冷氣之良好循環，保護食品品質。
(七) 冷凍 (庫) 櫃、冷藏 (庫) 櫃，均應於明顯處設置溫度指示器； (
庫) 櫃溫度必須能使冷凍或冷藏食品的中心溫度均合乎第二目之規
定。
(八) 輸送冷凍或冷藏食品時，應使用有冷凍機或有效絕緣保溫裝置之車
輛，以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。
四、出售鮮乳、脫脂乳、調味乳及發酵乳業者，應備有冷藏設施保存乳品
於攝氏七度以下，且乳品之運送應使用冷藏車或有效絕緣保溫之裝置
，以保持冷卻狀態。但販賣經過滅菌之各類保久乳者，不在此限。
五、販賣、貯存烘培食品之設施及場所應符合左列之規定：
(一) 未包裝之烘培食品販賣時應使用清潔器具裝貯並加蓋或貯放於玻璃
櫥、紗罩內或置於清潔室內，分類陳列，並備有清潔之夾子及盛物
籃 (盤) 供顧客選購使用。
(二) 以奶油、布丁、果凍等裝飾或以此類原料作為充餡之蛋糕、派和西
點應貯放於攝氏七度以下冷藏櫃內。
六、販賣畜、水產品之設施及場所應符合左列之規定：
(一) 陳列畜、水產品之陳列檯應以水泥、磚塊或不銹鋼等不易透水腐蝕
材質製造，水泥、磚塊製造者其檯面及四周表面應以淺色磨石子或
磁磚鋪設。
(二) 陳列檯面應有適於洗滌及排水之措施。
(三) 工作檯面或砧板應保持平整清潔，凡供應生食鮮魚或不經加熱即可
食用之魚、肉製品類應另備專用刀具、塑膠砧板。
(四) 販賣需經冷藏或冷凍之畜、水產品應備有足以冷凍 (藏) 產品之櫃
(箱) 或設施。
(五) 使用絞肉機及切片機等工具應保持清潔並避免污染。