冷凍食品工廠之基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施
一、基本設施：
(一) 原料處理場：原料處理場應與加工調理場相連，且有原料遞送口相
通。冷凍肉類工廠之原料場為預冷室，應有吊掛設備，室內溫度在
攝氏零至五度間並備有溫度計。
(二) 加工調理場：應與凍結室相鄰，場內有調理台或自動調理台。場內
並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產製調理食品，應設置調理室
，並有良好之排氣設備。
(三) 凍結室：室溫在攝氏負四十度以下，並有自動溫度記錄設備，惟有
設置急速凍結設備者得免設置凍結室。
(四) 內包裝室：凍結前經加熱處理過或解凍後供生食用之產品，應獨立
設置內包裝室。
(五) 凍藏室：
1 凍藏室溫度，在裝滿時，應保持在攝氏負二十度以下，並有自動
溫度記錄設備。
2 室內應設有足夠數量之棧板或貨架。
(六) 更衣室：更衣室應設於加工調理場旁，與加工調理場有門相通。男
女更衣室應分開，室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足夠之個人
用衣物櫃及鞋櫃等。冷凍調理食品工廠之更衣室應與洗手消毒室相
鄰。
(七) 洗手消毒室：應與加工調理場及內包裝室相鄰，室內應有泡鞋池 (
冷凍麵糰及冷凍麵包工廠得免設) ，並設置數量足夠之洗手及乾手
設備。洗手設備附近應備有液體清潔劑，必要時 (如手部不經消毒
有污染食品之虞者) ，應設置手部消毒設備。乾手設備應採用烘手
器或擦手紙巾。
(八) 冷凍食品分冷凍蔬果、水產、肉類及調理食品 (含冷凍麵糰及蛋品
) 等四類，應有個別之場所及設備，不得同時混合使用。冷凍水產
工廠兼製冷凍烤鰻者，其調理及包裝場所，應分別獨立設置。冷凍
蔬果、水產或肉類之工廠，以其所產產品為主要原料，產製調理食
品時，原料處理場得共同使用。
二、生產設備：
(一) 原料洗滌設備 (冷凍調理食品工廠得免設置) 。
(二) 殺菁及冷卻設備 (冷凍蔬菜工廠必備) 。
(三) 自動烤鰻機 (冷凍烤鰻工廠必備) 。
(四) 禦寒衣帽。
(五) 冷凍車：如有設置，其溫度應能維持品溫在攝氏負十八度以下。
(六) 清洗消毒設備。
(七) 急速凍結設備。
三、檢驗設備：
(一) 餘氯測定器 (冷凍麵糰及冷凍麵包工廠得免設置) 。
(二) 微生物檢驗設備。
(三) 產品品溫測定儀器。
(四) 秤量器 (感度一毫克以下) 。
(五) 取樣用電鑽及檢針 (冷凍水產及冷凍肉類工廠必備) 。
(六) 氧化酵素測定設備、PH測定計、糖度計 (冷凍蔬果工廠必備) 。
(七) 藥物殘留測定儀器 (冷凍烤鰻及冷凍肉類工廠必備) 。
(八) 揮發性鹽基態氮定量裝置 (冷凍肉類及冷凍水產工廠必備) 。
(九) 粗脂肪定量裝置 (冷凍蔬果工廠得免設置) 。
四、安全設施：
(一) 作業指示燈：在凍結室及冷藏室室外裝置。
(二) 警鈴：應裝在冷凍機房或其他適當地點、警鈴開關應裝在凍結室及
冷藏室內，以備作業人員求救之用。