屠宰場建築除繫留欄（場）及本標準另有規定者外，應符合下列規定：
一、建築應採用易於維修及維持乾淨，並應使用能防止屠體及內臟直接或間接遭受污染之結構及材質。
二、地面採用不透水、防滑、耐重壓且易於清洗之材料，並有適當斜度及排水系統以利排水，無局部積水之虞。屠體吊掛經過之處，應設有足夠寬度之溝道（槽）以承接屠體所流滴之血水。
三、應有完整暢通之排水系統，排水溝應有防止固體廢棄物流入之設施。
四、牆壁與支柱表面應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設，其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔。
五、屋頂或天花板應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵儲積之構築，且不得有長黴或成片剝落等情形發生，屠體或內臟暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象，應保持清潔、維修良好之狀態。
六、照明設備應分佈均勻，除本標準另有規定者外，工作檯面之照明光度應保持二○○米燭光（lux）以上，一般作業場所之照明光度應在一○○米燭光以上。
七、出入口、門窗及其他孔道應以堅固、易清洗、不透水之材料製作。
八、通風及排氣良好。
九、應設置防止病媒侵入之設施以防止病媒進入剝皮及燙毛後之作業區。