第 1 條
本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
第 2 條
萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：
一、水、乙醇、植物油等食物原料。
二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑及限量規定。
第 3 條
天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用「食品添加物使用範
圍及限量暨規格標準」准用之食品添加物。
第 4 條
天然食用色素之規格應符合以下要求：
┌─────┬────────────┐
│ 項目 │ 規格 │
├─────┼────────────┤
│ 砷 │3 ppm 以下（以 As 計） │
├─────┼────────────┤
│ 鉛 │2 ppm 以下 │
├─────┼────────────┤
│ 重金屬 │40 ppm 以下（以 Pb 計）│
└─────┴────────────┘
第 5 條
天然食用色素之來源應符合下列規定：
┌───────┬─────┬────────────────┐
│ 英文名稱 │中文名稱 │ 來源 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Amaranthus │紅莧菜色素│由紅莧菜取得。 │
│Colors │ │主成分：莧紅素（Amaranthin）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Annatto, water│婀娜多 │由紅木（Bixa orellana L.）之種子│
│or oil soluble│ │取得。 │
│ │ │水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油│
│ │ │溶性婀娜多主成分：紅木素（Bixin │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Anthocyanin │花青素 │由深色可食植物及果實取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanin） │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Beet Red │紅甜菜色素│由甜菜（Beta vulgaris） 之根莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分：甜菜（Betanin）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Blueberry │藍莓色素 │由藍莓（Vaccinium corymbosum L. │
│Color │ │）取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Buckwheat │蕎麥全草抽│由蕎麥（Fagopyrum esculentum │
│Extract │出物 │MOENCH）全草抽出取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Caramel │焦糖色素 │糖類之脫水縮合物。 │
│ │ │ │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carmine │胭脂紅 │由雌性胭脂蟲（Coccus cacti L.） │
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分：胭脂蟲酸（Carminic Acid │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carrot Colors │胡蘿蔔色素│由胡蘿蔔之根莖取得。 │
│ │ │主成分：胡蘿蔔素（β-Carotene） │
│ │ │。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cherry Colors │櫻桃色素 │由櫻桃（Prunus pauciflra BUNCH）│
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorella │綠藻色素 │由綠藻取得。 │
│Colors │ │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorophyll │葉綠素 │由綠色可食植物之葉取得。 │
│Colors │ │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cocoa Colors │可可色素 │由可可（Theobro macacao） 之種子│
│ │ │取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cottonseed │棉子粉 │棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉│
│flour │ │末。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Corn Colors │黃玉蜀黍色│由黃玉蜀黍（Zea mays L.） 之種子│
│ │素 │取得。 │
│ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Crawfish │蟹色素 │由蟹等之甲殼取得。 │
│Colors │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Elderberry │藍果（蒴藋│由藍果（蒴藋）（Sambucus │
│Colors │）色素 │caerulea RAFIN.） 取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia Blue │梔子藍色素│由黃梔子色素經酵素處理後所得。 │
│ │ │主成分：Genipin 。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia │黃梔子色素│由黃梔子（Gardinia augusta MERR.│
│Yellow │ │vargracliflora HORT） 之果實取得│
│ │ │。 │
│ │ │主成分：黃梔（Crocin）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Juice │葡萄汁色素│由葡萄（Vitis vinifera L.） 榨汁│
│Colors │ │取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Skin │葡萄果皮色│由紅葡萄之果皮取得。 │
│Colors │素 │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Hibiscus │洛神花色素│由洛神葵（Hibiscus sabdariffa L.│
│Colors │ │）之花取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Laver Colors │紫菜色素 │由紫菜（Porphyra tenera KJELLM. │
│ │ │）取得。 │
│ │ │主成分：藻紅素（Phycoerythrin） │
│ │ │。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Licorice │甘草色素 │由甘草（Glycyrrhiza glabra L., │
│Colors │ │Glycyrrhiza uralensis FISCH.）或│
│ │ │其他同屬植物之根及莖取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Monascus │紅麴色素 │由紅麴菌（Monascus purpureus， │
│Colors │ │Monascusanka）產生。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Mulberry │桑椹色素 │由桑椹（Morus nigra L., M. alba │
│Colors │ │L.）取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Onion Colors │洋蔥色素 │由洋蔥（Allium cepa L.）之鱗莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Orange Colors │橘子色素 │由橘子之果皮取得。 │
│ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Paprika Colors│紅椒色素 │由茄科之紅椒（Caprium annuum）果│
│ │ │實取得。 │
│ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Peanut Colors │花生色素 │由花生（Arachis hypogaea L.） 果│
│ │ │實之內皮取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Perilla Colors│紫蘇色素 │由紫蘇之葉取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Persimmon │柿子色素 │由柿之可食部分經發酵、分離、加壓│
│Colors │ │、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。 │
│ │ │主成分：多酚類（Polyphenol）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Plum Colors │李子色素 │由李子之果皮取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Purple Corn │紅玉蜀黍色│由紅玉蜀黍（Maiz morado） 種子之│
│Colors │素 │殼取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Red Cabbage │紫甘藍菜色│由紫甘藍菜（Brassica oleracea L.│
│Colors │素 │var. Capitata DC. ev. Red Acre）│
│ │ │之葉取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Safflower │紅花黃 │由紅花（Carthamus tinctorius）之│
│Yellow │ │花瓣取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Saffron │番紅花色素│由番紅花（Crocus sativus L.） 之│
│ │ │柱頭取得。 │
│ │ │主成分：黃梔（Crocin）及黃梔配│
│ │ │質（Crocetin）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Shrimp Colors │蝦色素 │由蝦子之甲殼取得。 │
│ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│ │ │）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sorghum Colors│高粱色素 │由高粱果實之殼取得。 │
│ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Spirulina │藍藻色素 │由藍藻（Spirulina） 取得。 │
│Colors │ │主成分：藻藍素（Phycocyanin） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Strawberry │草莓色素 │由草莓（Fragaria ananassa │
│Colors │ │DUCHESNE）取得。 │
│ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sweet Potato │甘薯色素 │由甘薯（Ipomoea batatas POIR.） │
│Colors │ │之塊根取得。 │
│ │ │主成分：胡蘿蔔素（Carotene）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tamarind Color│大瑪琳色素│由大瑪琳（Tamarindus indica L.）│
│ │ │之種子取得。 │
│ │ │主成分：多酚類（Polyphenol）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tomato Colors │番茄色素 │由番茄之果實取得。 │
│ │ │主成分：番茄紅素（Lycopene）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Turmeric │薑黃色素 │由薑黃（Curcuma longa） 之根莖取│
│ │ │得。 │
│ │ │主成分：薑黃素（Curcumin）。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Vegetable │植物碳 │以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼│
│carbon │ │等原料，經高溫（800-1000 ℃）碳│
│ │ │化而製成之黑色粉末。 │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Xanthophylls │葉黃素類 │由苜蓿中萃取濃縮而得。 │
│ │ │主成分：葉黃素類（Xanthophylls）│
│ │ │。 │
└───────┴─────┴────────────────┘