本標準依食品衛生管理法第十條規定訂定之。

生食用食品係指經清洗、去皮等調理過程處理後可立即供食之食品。

生食用食品之性狀應具原有之良好風味及色澤，不得有腐敗、不良變色、
異臭、異味污染、發霉或含有異物、寄生蟲。

生食用食品之微生物限量如下：
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│ 項目│每公克中生菌│每公克中大腸桿│每公克中大腸桿│每百公│
│ │數（CFU/g） │菌群（Coliform│菌（E. coli） │克揮發│
│　　　│　　　　 │）最確數（MPN/│最確數（MPN/g │性鹽基│
│類別 │ │g） │） │態氮 │
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│生食用│10（5 次方）│10（3 次方） │陰性 │15 mg │
│魚介類│以下 │以下 │ │以下 │
├───┼──────┼───────┼───────┼───┤
│生食用│10（5 次方）│10（3 次方） │10 以下 │－ │
│水果類│以下 │以下 │ │ │
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│生食用│10（5 次方）│10（3 次方） │10 以下 │－ │
│蔬菜類│以下 │以下 │ │ │
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本標準自發布日施行。