第 1 條
本標準依食品衛生管理法第十條規定訂定之。
第 2 條
乳品類應符合下列標準：
┌─┬─┬─────┬─┬───┬───┬──┬──┬────┐
│種│項│性 狀│酸│每公撮│每公撮│每公│食品│備 註│
│類│目│ │度│或每公│或每公│撮或│添加│ │
│ │ │ │︵│克中生│克中大│每公│物 │ │
│ │ │ │以│菌數 │腸桿菌│克中│ │ │
│ │ │ │乳│ │群最確│大腸│ │ │
│ │ │ │酸│ │數 │桿菌│ │ │
│ │ │ │計│ │ │最確│ │ │
│ │ │ │︶│ │ │數 │ │ │
├─┼─┼─────┼─┼───┼───┼──┼──┼────┤
│液│全│１不得有腐│０│五萬以│10以下│陰性│不得│不得檢出│
│態│脂│ 敗、變色│．│下 │ │ │添加│李斯特菌│
│乳│鮮│ 或異常之│１│ │ │ │ │ (Liste-│
│ │乳│ 臭味。 │８│ │ │ │ │ria mon-│
│ ├─┤２保久乳及│％│ │ │ │ │ocytoge-│
│ │低│ 保久調味│以│ │ │ │ │nes) 及│
│ │脂│ 乳之乳汁│下│ │ │ │ │沙門氏菌│
│ │鮮│ 不得有凝│ │ │ │ │ │ (Salmo-│
│ │乳│ 結、沉澱│ │ │ │ │ │nella │
│ ├─┤ 。 │ │ │ │ │ │spp.)。 │
│ │脫│ │ │ │ │ │ │ │
│ │脂│ │ │ │ │ │ │ │
│ │鮮│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
│ ├─┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│ │保│ │ │經保溫│陰性 │ │ │ │
│ │久│ │ │試驗 (│ │ │ │ │
│ │乳│ │ │37℃，│ │ │ │ │
│ │ │ │ │七天) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │檢查合│ │ │ │ │
│ │ │ │ │格，且│ │ │ │ │
│ │ │ │ │在正常│ │ │ │ │
│ │ │ │ │貯存狀│ │ │ │ │
│ │ │ │ │態下不│ │ │ │ │
│ │ │ │ │得有可│ │ │ │ │
│ │ │ │ │繁殖之│ │ │ │ │
│ │ │ │ │微生物│ │ │ │ │
│ │ │ │ │存在。│ │ │ │ │
│ ├─┤ │ ├───┼───┼──┼──┤ │
│ │強│ │ │五萬以│10以下│陰性│可添│ │
│ │化│ │ │下 │ │ │加營│ │
│ │營│ │ │ │ │ │養添│ │
│ │養│ │ │ │ │ │加劑│ │
│ │鮮│ │ │ │ │ │及酪│ │
│ │乳│ │ │ │ │ │蛋白│ │
├─┼─┤ │ ├───┼───┼──┼──┤ │
│乳│全│ │ │五萬以│10以下│陰性│應符│ │
│粉│脂│ │ │下 │ │ │合食│ │
│ │乳│ │ │ │ │ │品添│ │
│ │粉│ │ │ │ │ │加物│ │
│ ├─┤ │ │ │ │ │使用│ │
│ │脫│ │ │ │ │ │範圍│ │
│ │脂│ │ │ │ │ │及用│ │
│ │乳│ │ │ │ │ │量標│ │
│ │粉│ │ │ │ │ │準之│ │
│ ├─┤ │ │ │ │ │規定│ │
│ │調│ │ │ │ │ │。 │ │
│ │味│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
│ │粉│ │ │ │ │ │ │ │
│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
│ │調│ │ │ │ │ │ │ │
│ │製│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
│ │粉│ │ │ │ │ │ │ │
├─┼─┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│煉│不│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │ │
│乳│加│ │ │下 │ │ │ │ │
│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
│ │加│ │ │ │ │ │ │ │
│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
│ │全│ │ │ │ │ │ │ │
│ │脂│ │ │ │ │ │ │ │
│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
│ │加│ │ │ │ │ │ │ │
│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
│ │脫│ │ │ │ │ │ │ │
│ │脂│ │ │ │ │ │ │ │
│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
├─┼─┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│調│調│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │ │
│味│味│ │ │下 │ │ │ │ │
│液│乳│ │ │ │ │ │ │ │
│態├─┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│乳│保│ │ │經保溫│陰性 │ │ │ │
│ │久│ │ │試驗 (│ │ │ │ │
│ │調│ │ │37℃，│ │ │ │ │
│ │味│ │ │七天) │ │ │ │ │
│ │乳│ │ │檢查合│ │ │ │ │
│ │ │ │ │格，且│ │ │ │ │
│ │ │ │ │在正常│ │ │ │ │
│ │ │ │ │貯存狀│ │ │ │ │
│ │ │ │ │態下不│ │ │ │ │
│ │ │ │ │得有可│ │ │ │ │
│ │ │ │ │繁殖之│ │ │ │ │
│ │ │ │ │微生物│ │ │ │ │
│ │ │ │ │存在。│ │ │ │ │
├─┴─┼─────┼─┼───┼───┼──┤ │ │
│乳 油│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │ │
│ │ │ │下 │ │ │ │ │
├───┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│乳 酪│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │ │
│ │ │ │下 │ │ │ │ │
├───┤ │ ├───┼───┼──┤ │ │
│乾 酪│ │ │ │10以下│陰性│ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├───┤ │ ├───┼───┼──┤ ├────┤
│發酵乳│ │ │ │10以下│陰性│ │１凝態發│
│ │ │ │ │，但經│ │ │ 酵乳每│
│ │ │ │ │加熱殺│ │ │ 公撮應│
│ │ │ │ │菌者應│ │ │ 含活性│
│ │ │ │ │為陰性│ │ │ 乳酸菌│
│ │ │ │ │。 │ │ │ 一千萬│
│ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│
│ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│
│ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│
│ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│
│ │ │ │ │ │ │ │２稀釋發│
│ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳每│
│ │ │ │ │ │ │ │ 公撮應│
│ │ │ │ │ │ │ │ 含活性│
│ │ │ │ │ │ │ │ 乳酸菌│
│ │ │ │ │ │ │ │ 一百萬│
│ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│
│ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│
│ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│
│ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│
│ │ │ │ │ │ │ │３濃稠發│
│ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳應│
│ │ │ │ │ │ │ │ 無活性│
│ │ │ │ │ │ │ │ 乳酸菌│
│ │ │ │ │ │ │ │ 或酵母│
│ │ │ │ │ │ │ │ 菌存在│
│ │ │ │ │ │ │ │ ，但其│
│ │ │ │ │ │ │ │ 他活性│
│ │ │ │ │ │ │ │ 無害菌│
│ │ │ │ │ │ │ │ 類之總│
│ │ │ │ │ │ │ │ 菌數每│
│ │ │ │ │ │ │ │ 公撮不│
│ │ │ │ │ │ │ │ 得超過│
│ │ │ │ │ │ │ │ 三千個│
│ │ │ │ │ │ │ │ 。 │
│ │ │ │ │ │ │ │４不得檢│
│ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│
│ │ │ │ │ │ │ │ 特菌 (│
│ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│
│ │ │ │ │ │ │ │ ria │
│ │ │ │ │ │ │ │ monoc-│
│ │ │ │ │ │ │ │ ytoge-│
│ │ │ │ │ │ │ │ nes) │
│ │ │ │ │ │ │ │ 及沙門│
│ │ │ │ │ │ │ │ 氏菌 (│
│ │ │ │ │ │ │ │ Salmo-│
│ │ │ │ │ │ │ │ nella │
│ │ │ │ │ │ │ │ spp.) │
│ │ │ │ │ │ │ │ 。 │
├───┤ │ ├───┼───┼──┤ ├────┤
│乳清粉│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │１限作食│
│ │ │ │下 │ │ │ │ 品加工│
│ │ │ │ │ │ │ │ 原料使│
│ │ │ │ │ │ │ │ 用。 │
│ │ │ │ │ │ │ │２不得檢│
│ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│
│ │ │ │ │ │ │ │ 特菌 (│
│ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│
│ │ │ │ │ │ │ │ ria │
│ │ │ │ │ │ │ │ monoc-│
│ │ │ │ │ │ │ │ ytoge-│
│ │ │ │ │ │ │ │ nes)及│
│ │ │ │ │ │ │ │ 沙門氏│
│ │ │ │ │ │ │ │ 菌 ( │
│ │ │ │ │ │ │ │ Salmo-│
│ │ │ │ │ │ │ │ nella │
│ │ │ │ │ │ │ │ spp.) │
│ │ │ │ │ │ │ │ 。 │
├───┤ │ ├───┼───┼──┤ ├────┤
│其他乳│ │ │五萬以│10以下│陰性│ │不得檢出│
│品 │ │ │下 │ │ │ │李斯特菌│
│ │ │ │ │ │ │ │ (Liste-│
│ │ │ │ │ │ │ │ria mon-│
│ │ │ │ │ │ │ │ocytoge-│
│ │ │ │ │ │ │ │nes) 及│
│ │ │ │ │ │ │ │沙門氏菌│
│ │ │ │ │ │ │ │ (Salmo-│
│ │ │ │ │ │ │ │nella │
│ │ │ │ │ │ │ │spp.) 。│
├───┴─────┴─┴───┴───┴──┴──┴────┤
│備註：鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。 │
└──────────────────────────────┘