本規則所稱乳品如左：
一、乳
(一) 生乳：係指直接由乳牛、乳羊擠出之全乳汁未加殺菌或滅菌處理者
而言。
(二) 鮮乳：係指生乳經殺菌或滅菌後，供應直接飲用之全乳汁而言。
二、乳製品
(一) 脫脂乳：係指生乳或鮮乳提出乳脂後而言。
(二) 全脂乳粉：係指由生乳或鮮乳經除去水分製成之粉末而言。
(三) 加糖乳粉：係指生乳或鮮乳加糖除除去水分製成之粉末而言。
(四) 脫脂乳粉：係指脫脂乳除去水分製成之粉末而言。
(五) 調製乳粉：係指以生乳、鮮乳或乳粉為主要原料添加必需之各種營
養素，予以調和之粉末而言。
(六) 調味乳粉：係指以生乳或乳粉為主要原料，並以咖啡粉、巧克力粉
、杏仁粉等及各種果實類之成分及香料等與蔗糖調合而成之粉末而
言。
(七) 淡煉乳：係指生乳或鮮乳，經濃縮製成者而言。
(八) 加糖全脂煉乳：係指全脂乳加糖濃縮者而言。
(九) 加糖脫脂煉乳：係指脫脂乳加糖濃縮者而言。
(十) 乳油：係指由生乳或鮮乳經分離提製消毒供食用之油脂而言。
(十一) 乳酪：係指由生乳或鮮乳或乳油加工製成之半固狀者而言。
(十二) 乾酪：係指由生乳或鮮乳或脫脂乳或添加乳油經醱酵而成之半固
狀者而言。
(十三) 調味乳：係指以容量百分之五十以上之生乳或鮮乳為主要原料，
加添調味料等加工製成之調味乳汁而言。
(十四) 醱酵乳：係指以生乳或鮮乳為原料，加乳酸菌或酵母菌經醱酵處
理之乳汁而言。
(十五) 還原乳：係指以百分之五十以上之生乳或鮮乳添以乳粉或淡煉乳
加工成鮮乳狀態以直接供為飲用並符合鮮乳標準者而言。
(十六) 其他乳製品。

乳牛、乳羊飼養業者，應遵守左列規定：
一、凡飼養滿一個月齡以上之乳牛、乳羊，應申請該管直轄市、縣 (市)
政府登記，並應隨時申報動態。
二、應有牛 (羊) 舍、擠乳室、運動場、糞尿處理設施及用水設備，但舍
飼者免設擠乳室。
三、應接受農業、衛生主管機關防疫上所採措施。
四、所生產生乳，不得摻雜任何物質。

乳牛、乳羊有左列情形之一者，其擠出之乳，不得製造販賣或陳列：
一、患有牛瘟、牛接觸傳染性胸膜肺炎、布氏桿菌病、炭疽、氣腫疽、口
蹄疫、結核病、狂犬病、牛流行熱、牛痘、放線菌病、胃腸炎、乳房
炎、敗血症、黃疸、尿毒症、膿毒症、中毒諸症、腐敗性子宮炎、副
結核病、勾端螺旋體病及各種罹熱性疾病之任何一種者。
二、母牛 (羊) 分娩前後各七日以內者。
三、服用或注射足以影響乳質之藥物三日內者或乳汁呈現藥物陽性反應者
。
四、經注射生物製劑呈顯著反應者。
前項第一款之各項疾病中，如經縣市主管機關指定應施行牛 (羊) 定期生
體檢驗者，集乳站或乳品工廠應憑乳牛 (羊) 飼養者出示該檢驗主管機關
核發之檢驗健康證明書，始得予以收乳。

患有結核病、癩病、性病、皮膚病、傳染病帶菌者、及手上有膿瘍傷口者
，均不得從事飼養乳牛 (羊) 、擠取生乳，或在乳品工廠工作及配送乳品
。
乳品業者對其從事前項工作人員，應每年實施健康檢查一次，並將健康證
明書報由直轄市、縣 (市) 衛生主管機關核備，必要時得由該管衛生主管
機關派員檢查之。

非以牛、羊乳為主要原料成品，不得以乳、奶、乳奶粉等字樣標示。但其
成品名稱及主要原料已標示足與乳製品區別者，不在此限。

從事乳品之加工、製造或分裝加工業務者，除依工廠設立登記規則辦理設
立外，應於申請工廠開工登記時，檢同乳品工廠設立登記審查申請表，及
有關資料，向工廠所在地之縣 (市) 政府申請並核轉經濟部或向直轄市政
府建設局申請，由經濟部或直轄市政府建設局會同農業及衛生主管機關審
查合格，辦理工廠登記後，始得為之。
前項申請表應記載左列事項：
一、工廠名稱、性質及資本額。
二、負責人姓名。
三、工廠地點 (附平面圖) 及工廠設備配置圖 (附說明) 。
四、加工製造乳品名稱或分裝產品名稱及消處理方法 (附詳細過程說明
書) 。
五、五年內生產計畫及原料來源 (契約牧場名稱、乳牛或乳羊頭數及產乳
量) 。但僅從事乳粉分裝加工者不在此限。
六、工廠用水之水源種類、出水量與水質檢驗報告。
七、工廠設立核准字號。
前項第四、五款登記事項如有變更時，應隨時向直轄市或縣 (市) 農業主
管機關報備。
中央農業主管機關對申請設立乳品工廠之乳源，應會同有關機關作統籌協
調分配。遇有乳源不足時，經乳品工廠之申請並得核准其使用乳製品為製
造調味乳或發酵乳之原料。

左列各款之鮮乳，不得販賣或意圖販賣而運輸、陳列或貯藏
一、已腐敗或變性或具有異常氣味者。
二、粘稠或變色或帶苦味者。
三、保久鮮牛乳，其乳汁凝結呈粒狀沉澱者。
四、與他物混合者。
五、不合第五條規定之標準者。
六、有第七條第一項、第八條第一項或第二十五條情形之一者。
七、不合第十六條、第二十三條及第二十七條之規定者。
八、未經政府許可者。
前項第五款之鮮乳，得適用本規則第十八條第二項之規定。