食品安全管制系統準則§12 相關法條-全國法規資料庫

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法條

法規名稱：	食品安全管制系統準則 EN

管制小組應就第五條至前條之執行，作成書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至少五年。

前項書面紀錄，應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期。

食品安全管制系統準則（民國 107 年 05 月 01 日） EN

管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害物質，執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施。

管制小組應依前條危害分析獲得之資料，決定重要管制點。

管制小組應對每一重要管制點建立管制界限，並進行驗效。

管制小組應訂定監測計畫，其內容包括每一重要管制點之監測項目、方法、頻率及操作人員。

管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施；其措施至少包括下列事項：

一、引起系統性變異原因之矯正。

二、食品因變異致違反本法相關法令規定或有危害健康之虞者，其回收、處理及銷毀。

管制小組於必要時，應對前項變異，重新執行危害分析。

管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核。

食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。