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條文內容

法規名稱: 食品工廠建築及設備之設置標準
法規類別: 廢止法規 > 經濟部
※歷史法規係提供九十年四月以後法規修正之歷次完整舊條文。
※如已配合行政院組織改造,公告變更管轄或停止辦理業務之法規條文,請詳見沿革
第 17 條
餐盒食品工廠 (適用於經調理包裝成盒或不經小包裝而直接以大容器運送
供團體食用之餐食生產工廠) 之基本設施、生產設備及檢驗設備
一、基本設施:
(一) 原料處理場。
(二) 加工調理場。
(三) 冷凍庫、冷藏庫:冷凍庫溫度應在攝氏負十八度以下,冷藏庫溫度
應在攝氏七度以下凍結點以上。
(四) 包裝場所:產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。
(五) 更衣室:更衣室應設於加工調理場旁,與加工調理場有門相通。男
女更衣室應分開。室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足夠之個人
用衣物櫃及鞋櫃等。更衣室應與洗手消毒室相鄰。
(六) 洗手消毒室:應與加工調理場及包裝場所相鄰,室內應有泡鞋池,
並設置數量足夠之洗手及乾手設備。洗手設備附近應備有液體清潔
劑及手部消毒設備。乾手設備應採用烘手器或擦手紙巾。
(七) 餐盒洗滌、殺菌設備:回收餐盒之工廠必需具備。
二、生產設備:
(一) 洗米煮飯設備或其他主食加工設備。
(二) 切菜切肉機及專用刀具。
(三) 煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。
(四) 輸送帶或不銹鋼調理台。
(五) 輸送車。
(六) 食品器具容器洗滌消毒設備。
(七) 刀具砧板保管箱 (內附紫外線殺菌燈) 。
(八) 蒸汽或加壓水洗滌槍。
(九) 加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器
或設備上應裝設排氣罩裝置。
(十) 包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。
(十一) 成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。
三、檢驗設備:
(一) 微生物檢驗設備:
1 顯微鏡一、○○○倍以上。
2 無菌操作箱。
3 定溫保溫箱。
4 高壓殺菌釜。
5 乾熱滅菌器。
6 水浴槽。
7 秤量器 (感度一毫克以下) 。
8 PH測定器。
9 檢驗微生物所必需之器具、培養基及藥品。
(二) 一般品質檢驗設備。