乳品工廠之基本設施、生產及檢驗設備
一、基本設施
(一) 更衣及洗手消毒室：更衣室應設於加工處理場旁，與加工處理場有
門相通。男女更衣室應分開。室內分設有工作衣帽架、衣櫃、鞋架
、洗手臺及消毒小盒或槽、刷子、液體肥皂、消毒劑、毛巾及毛巾
架、手套架、刷鞋槽、固定泡鞋池等。更衣室及洗手消毒室之面積
視需要設置。
(二) 乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調配等過程必需在調理場內進行，
所有之加工設備必須具備優良之衛生條件，如乳液或乳粉流經之管
道，及與乳液或乳粉接觸之設備，應為內壁光滑、無針孔、無直角
、無狹縫之不銹鋼製品。
(三) 乳品工廠應具備供應冷卻水 (或其他冷卻液) 之設備，此等設備並
應與加工調理場隔離 (乳粉調配除外) 。
(四) 收乳及貯乳設備 (乳粉調配除外) ：
1 秤量槽。
2 收乳槽。
3 乳桶洗滌殺菌設備。
4 牛乳幫浦。
5 過濾器或雜質離心分離機。
6 生乳殺菌設備。
7 乳液冷卻設備。
8 具冷卻設備之貯乳槽。
9 生乳檢查設備 (包括酒精試驗、塵埃檢定器及取樣工具等) 一套
。
10 冷藏運輸車。
二、生產設備：
(一) 鮮乳及調味奶處理工廠應具備下列設備：
1 牛乳幫浦。
2 均質機。
3 乳脂肪分離機。
4 洗瓶機及裝瓶機或自動紙器包裝機。
5 成品低溫 (攝氏七度以下凍結點以上) 貯存室 (保久乳除外) 。
(二) 濃縮乳 (奶水及煉乳) 製造應具備下列設備：
1 均質機。
2 預熱設備。
3 濃縮設備。
4 冷卻設備。
5 處理調合設備。
6 牛乳幫浦。
7 空罐清洗及殺菌設備。
8 奶水及煉乳自動裝罐封罐機。
(三) 乳粉製造應具備下列設備：
1 牛乳幫浦。
2 乳脂肪分離機。
3 均質機。
4 貯乳槽。
5 乳液預熱設備。
6 濃縮設備。
7 乾燥製粉設備。
8 集粉處理設備。
9 乳粉貯槽。
10 添加物混合設備。
11 空罐殺菌、清潔設備。
12 乳粉自動充填、封口設備。
(四) 醱酵乳製造應具備下列設備：
1 牛乳幫浦。
2 乳脂肪分離機。
3 醱酵液調和槽。
4 醱酵槽。
5 均質機。
6 稀釋調合設備。
7 洗瓶機及裝瓶機、或紙器包裝機、或其他容器包裝設備。
8 菌種培養室及研究室。
9 成品低溫 (攝氏七度以下凍結點以上) 貯存室。
(五) 乳粉調配應具備下列設備：
1 空調設備 (調配及包裝場所必備) 。
2 真空吸塵設備。
3 充氮設備。
4 檢重機。
5 金屬檢出機。
6 空罐殺菌、清潔設備。
7 乳粉自動充填、封口設備。
8 秤量設備。
9 攪拌混合設備。
10 篩粉機。
11 儲粉槽。
(六) 其他乳製品製造應有之必要專用生產設備。
三、檢驗設備：
(一) 桶裝生乳取樣器 (乳粉調配除外) 。
(二) 酸度滴定裝置或滴定管。
(三) 生乳比重計 (乳粉調配除外) 。
(四) 溫度計。
(五) 水分測定用乾燥器。
(六) 乳脂肪測定用測定瓶及離心機。
(七) 沉澱物檢查器 (真空型、壓力型或吸引型均可) 。
(八) 檢驗細菌數之設備：
1 乾熱滅菌器及高壓殺菌釜。
2 冰箱。
3 恆溫水浴箱 (美藍液還原試驗用) 。
4 平底培養皿。
5 稀釋瓶。
6 培養箱。
7 菌落計算器。
4.、5.、6.、7.係標準平皿培養法用。
8 顯微鏡。
9 乾燥箱或乾燥板。
10 毛細吸管。
8.、9.、10.係直接鏡檢法用。
(九) 一般化學分析用玻璃儀器。
(十) 秤量器 (感量器一毫克及○‧一公克以下) 。
(十一) 餘氯測定器。
(十二) 餘氧測定器 (乳粉調配或製造必備) 。