醬油工廠之生產及檢驗設備：
一、生產設備：
(一) 原料選別設備 (使用經選別之原料者得免設置) 。
(二) 蒸煮設備。
(三) 炒麥設備 (不加麥者免設) 。
(四) 混合設備。
(五) 製麴設備。
(六) 食鹽溶解設備。
(七) 醱酵設備。
(八) 壓榨設備。
(九) 過濾設備。
(十) 澄清槽。
(十一) 殺菌設備。
(十二) 洗瓶設備 (玻璃瓶裝醬油工廠必備) 。
(十三) 充填設備 (包括封瓶機) 。
二、檢驗設備：
(一) PH測定器。
(二) 秤量器 (感度一毫克及○‧一公克以下) 。
(三) 顯微鏡。
(四) 無菌室或無菌箱。
(五) 總氮測定裝置。
(六) 氨基態氮測定設置。
(七) 食鹽測定分析設備。
(八) 水份測定器。
(九) 酸度檢驗設備。
(十) 保溫箱。
(十一) 乾燥箱。
(十二) 餘氯測定器。
(十三) 一般化學分析用玻璃儀器。
(十四) 色度分析設備。