本標準用詞，定義如下：
一、容重量：一公升容量之重量。
二、夾雜物：稻穀以外之物質。
三、熱損害粒：因悶熱、烘乾作業不當或儲存於高溫環境下等因素，致米粒受到熱傷害，經一段時間後米粒之部分或全部顏色變成深黃色、橘色或橘紅色之整粒或碎粒。
四、發芽粒：發芽、發根或稻穀接近護穎處產生裂縫並突起之穀粒，包含腐芽粒（芽或根已變色且腐爛之榖粒）。
五、破損粒：稻穀因採收或調製等過程，造成本身破裂，或稻殼脫落、破裂之穀粒。
六、病蟲害粒：遭病害、蟲害或黴菌等侵害之米粒。
七、胴裂粒：胚乳有裂痕之米粒，其裂痕橫跨或縱跨整顆米粒，或裂痕二條以上者。
八、畸型粒：明顯變形之米粒，包含胴切粒（胚乳具深或淺內褶之米粒）、米粒扭轉、皺縮或其他外形明顯異常者。
九、褐色粒：米粒表面顏色為褐色者。
十、被害粒：因濕度、病害、蟲害或其他原因，呈現黃色或明顯損害或變質之整粒或碎粒，包括熱損害粒、發芽粒、破損粒、病蟲害粒、胴裂粒、畸形粒及褐色粒等。
十一、異型粒：不同類型之穀粒。
十二、碎粒：斷裂之米粒，其大小為三十粒完整粒之平均粒長四分之三以下，四分之一以上者。
十三、白粉質粒：米粒外觀呈現不透明或白粉質狀，且占米粒投影面積二分之一以上者。
十四、未熟粒：未成熟或發育不良之整粒及碎粒，較無光澤，一般較正常米粒扁平或瘦小，包含白粉質粒。
十五、未變糯粒：未呈乳白色之糯米粒。