本準則用詞，定義如下：
一、原材料：指原料及包裝材料。
二、原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。
三、主原料：指構成成品之主要材料。
四、副原料：指主原料及食品添加物以外構成成品之次要材料。
五、內包裝材料：指與食品直接接觸之瓶、罐、盒、袋等食品容器，及直接包裹或覆蓋食品之箔、膜、紙、蠟紙等包裝材料。
六、外包裝材料：指未與食品直接接觸之標籤、紙箱、捆包物等包裝材料。
七、食品作業場所：指食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及貯存場所。
八、有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。
九、食品接觸面：指下列與食品直接或間接接觸之表面︰
（一）直接之接觸面︰直接與食品接觸之設備表面。
（二）間接之接觸面︰在正常作業情形下，由其流出之液體或蒸汽會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。
十、水活性：指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。
十一、區隔：指就食品作業場所，依場所、時間、空氣流向等條件，予以有形或無形隔離之措施。
十二、食品工廠：指具有工廠登記核准文件之食品製造業者。