本標準用詞定義如下：
一、原材料：指原料及包裝材料。
二、原料：指構成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及酒類中添加物。
（一）主原料：指構成成品之主要原料。
（二）副原料：指主原料及酒類中添加物以外之構成成品之次要原料。
（三）酒類中添加物：指酒品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、澄清、淨化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度或凝固、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於酒品之物質。
三、半成品：指酒品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。
四、成品：指經過完整之製造過程並包裝標示完成之產品。
五、包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。
（一）內包裝材料：指與酒液直接接觸之酒類容器，如瓶、罐、罈、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。
（二）外包裝材料：指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。
六、清潔或清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質之處理作業。
七、消毒：指以符合酒品衛生之化學藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品品質或其安全之適當處理作業。
八、異物、外來雜物：指在製程中除原料之外，混入或附著於原料、半成品、成品或內包裝材料之物質，使所產製之酒品有不符合衛生及安全之虞者。
九、病媒或有害動物：指會直接或間接污染酒品或媒介病原體之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨、蜘蛛及螞蟻等。
十、有害微生物：指造成酒品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。
十一、防止病媒侵入設施：以適當且有形之方式，防範病媒侵入之裝置，如陰井或適當孔徑之柵欄、紗網等。
十二、檢驗：包括檢查與化驗。
十三、酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸之表面。直接之酒品接觸面指器具及與酒品接觸之設備表面；間接之酒品接觸面，指在正常作業情形下，由其流出之液體會與酒品或酒品直接接觸面接觸之表面。
十四、適當：指在符合良好衛生作業下，為完成預定目的或效果所必須之措施。
十五、隔離：指區域與區域之間以有形之方式予以隔開者。
十六、區隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區隔方式。作業區域之區隔可以下列一種或多種方式予以達成，如區域區隔、時間區隔、控制空氣流向、採用密閉系統或其他有效方法。
十七、批號：指表示「批」之特定文字、數字或符號等，可據以追溯每批產品之經歷資料者，而「批」以批號表示在某一特定時段於某一特定生產線，所生產之特定數量之產品。