生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定）-全國法規資料庫

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法規名稱：	廢生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） EN
廢止日期：	民國 110 年 06 月 30 日
法規類別：	廢止法規＞衛生福利部

※歷史法規係提供九十年四月以後法規修正之歷次完整舊條文。

※如已配合行政院組織改造，公告變更管轄或停止辦理業務之法規條文，請詳見沿革

第 1 條

本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

第 2 條

生食用食品係指經清洗、去皮等調理過程處理後可立即供食之食品。

第 3 條

生食用食品之性狀應具原有之良好風味及色澤，不得有腐敗、不良變色、異臭、異味污染、發霉或含有異物、寄生蟲。

第 4 條

生食用食品之微生物限量如下：

┌───┬─────┬─────┬─────┬───────┐
│ 項目│ │ │ │ │
│ │ 生菌數 │大腸桿菌群│大腸桿菌 │揮發性鹽基態氮│
│ │（CFU/g） │（MPN/g） │（MPN/g） │（mg/100 g） │
│類別 │ │ │ │ │
├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤
│生食用│ 5 │ 3 │ │ │
│魚介類│10 以下 │10 以下 │ 陰性 │ 15 以下 │
├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤
│生食用│ │ 3 │ │ │
│水果類│ │10 以下 │10 以下 │ － │
├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤
│生食用│ │ 3 │ │ │
│蔬菜類│ │10 以下 │10 以下 │ － │
└───┴─────┴─────┴─────┴───────┘

第 5 條

本標準自發布日施行。